Une photo ratée....

 

 

 

    Pas tout a fait, un essai, la seconde est mieux réussie.

 

 

 

    Un reflet qui change la vision des choses....

   

    A bientôt....

 

Dans le sud du Jura, le Fort des Rousses, construit , à partir de 1840 jusqu'en 1910? Pour certains 1863? 2ème plus grand Fort de France avec ses 21 ha à l'intérieur du mur d'enceinte, après celui du mont Valérien dans la région parisienne. Il a servi pendant la 1ère guerre mondiale de camp d’entraînement, et abandonné par l'armée en 1919. Entre les 2 guerres, il servit souvent de colonies de vacances. pendant la 2ème guerre mondiale, il y a plusieurs versions, il est très difficile de savoir, qui des allemands ou de la croix rouge à occupé le fort de 1939 à 1944. Ensuite, il servit de base d'entraînement pour l'armée, jusqu'en 1998.

 

 

 

Puis il fût vendu et la famille Arnault en acheta 90% pour en faire un lieu d'affinage idéal de par sa régularité de température,8° été comme hiver et son hygrométrie. Il y a en permanence,dans plus de 50000 m² de salles voûtée 55000 meules de 40 kg environ (soit 2200 tonnes), pour un affinage minimum de 4 mois, mais souvent 9, 12, 18, 24 mois, voir plus sur demande spéciale du client. La visite se termine par un petit film de 20mn, et bien sur une dégustation de Comté. Durée totale de la visite, environ 2 heures.

 

Des galeries de 240 m de long, pour maintenir l'hygrométrie, il y a de l'eau au sol. On aperçoit la machine qui retourne et brosse les meules

 

 

     Toutes les meules sont marquées.

 

 

Une galerie de transition.

 

 

Une page du livre où sout consignés toutes les entrées des meules.

 

A bientôt....

 

 

Au Moyen age, les fermes étaient plus nombreuses mais trop petites pour fabriquer des fromages de garde pour la nourriture de l'hiver. Donc le seul moyen, c'était le regroupement en coopérative, et de partager le « fruit » de leur travail. Il faut le lait de 23 vaches pour fabriquer une meule de 40kg.

Ce partage est encore de mise actuellement, même si bon nombre de fermes ont un cheptel d'une cinquantaine de bêtes, le classement « Appellation d'Origine Protégée » oblige d'avoir le lait d'un minimum de 2 troupeaux. Les fruitières ont en moyenne le lait de 17 troupeaux.

 

Bravo à Alain qui a été ultra rapide à donner la bonne réponse.

 

Les meules sur les planches en épicéa du Jura, dans la fruitière de Gillois.

 

12 fermes  approvisionnent la fruitière de Gillois sur les communes de Gillois et la Favière.

fruitiere.lepaysducomte.com/fromagerie-de-gillois/12-producteurs-a-la-cooperative.html

 

A bientôt....

 

 

Au lait cru, à pâte pressée cuite.

      Issu du lait des vaches de race « Montbéliarde » pour 95% et de race «Simmental »pour 5%. Localisation les monts du Jura, entre 200 et 1500 m, sur 3 départements, le Doubs au nord, le Jura au centre et l’Ain au sud.

      

 

 

Je vous fais grâce du reste du troupeau.

 

     297 variétés de plantes et de fleurs dans les prairies, 80 environ dans chaque ferme,en fonction de l'altitude et de la localisation, c'est ce qui donne les différentes saveurs du fromage.

 

   

 

 

 

     En voici quelques unes, pour l'été.

 

 

 

        L'hiver, c'est le foin, donc toujours une nourriture naturelle et sans Organismes Génétiquent Modifiés.

        Voici la traite du matin, avec une trayeuse mobile, je n'en avais pas vu depuis fort longtemps.

 

     Le lait est regroupé dans les fruitières (18 exploitations en moyenne par fruitière), et c'est là, que le fromager fabrique les meules. Elles resteront quelques semaines dans la cave de la fruitière, pour un pré-affinage, avant de partir pour les caves d'affinage et prisent en charge par l'affineur jusqu'à la commercialisation. 

 

 

     

Depuis les Quatres cuves de 2500 litres chacune. D'abord chauffage du lait et mélange avec la présure, préparée par le fromager, au moins la veille avec de la « caillette de veau(un des estomac du veau) et du sérum ». la montée en température jusqu'à 54° pour obtenir le « caillé » qui sera découpé par des fils tournant dans la cuve, jusqu'à obtenir des grains de la grosseur d'un grain de blé. Ensuite transfère dans les moules, avec des rehausses, pour l'évacuation du sérum.

 

    

En 10 minutes, le sérum est évacué, et les meules toutes fraîche sont mises sous les presses, où elles passent au minimum 6h00. Elles seront démoulées le lendemain matin, c'est le premier travail du fromager. Une fois toutes les meules faites, c'est le grand nettoyage. Tout d'abord, récupération et écrémage du sérum et stockage dans un bac isolé, car la sérum sert le lendemain matin à faire chauffer les cuves de lait, jusqu'à 31° environ.

     Identification de la meule, par un étiquette qui sera au fil de l'affinage, intégrée à la croute.

 

      La cave de pre-affinage.Au premièr plan à gauche, les meules de la veille, encore cerclées, pour évité l'applatissement.

 

 

 

      Les meules reste de 8 à 15 jours au pré-affinage, avant de partir chez affineur, dans des caves beaucoup pus grandes, mais cela dans un prochain article.

A bientôt....

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     Une petite devinette: Pourquoi appellent-on les coopératives laitières des "Fruitières"

 

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      Les Chalesmes, petit village du Jura, 91 habitants sur 9 km², altitude 900m. L'activité principale est l'agriculture, tournée vers l'élevage de vaches de race Montbéliarde et la production laitière pour la fabrication du comté.

 

Voici quelques vues du village...

 

 

 

 

Des maisons typiques...

 

 

A bientôt....

 

Il y a un peu plus de deux semaines, c'était le départ en vacances. Après avoir abandonné la chienne sur le bord de l'autoroute!!!!!         Je plaisante, mais la photo!!!!!

 

 

 

Nous n'étions pas les seuls, je ne sais qui de nous ou de lui est arrivé le premier...

 

 

Nous traversions la France d'ouest en est, et lui son champs de sorgho dans la plaine, nous en voiture et lui sur un pied, certes grand, mais sur un seul....

 

 

 

 

Notre destination: un petit coin en pleine campagne jurassienne, dans un petit nid douillé, loin non pas du formica et du ciné comme le chantait Ferrat, mais loin d'internet, voilà pourquoi j'ai été silencieux quelques temps.

 

 

 

Nous n'avions qu'une partie du rez de chaussée....

A bientôt.....

 

           Le village de Sallertaine en Vendée. L’église du 20^ème siècle, Le centenaire de l’église a été fêté le 16 mai 2010.

 

 

A bientôt….

 

       Le village de Sallertaine en Vendée. L’église du 12^ème siècle, la deuxième porte avec son escalier en demi-cercle.

 

 

A bientôt….

 

           Le village de Sallertaine en Vendée. L’église du 12^ème siècle, une porte en ogive.

 

A bientôt….

 

 

       Le village de Sallertaine en Vendée. L’église du 12^ème siècle,

 

      A bientôt….

      Le village de Sallertaine en Vendée. Deux clochers dans le village, Un du 12^ème siècle, et l’autre début 20^ème.

 

 

A bientôt….

 

           Le village de Sallertaine en Vendée . Départ d’une visite : « La route du sel », balade en canoë sur les étiers entourant le village.

 

           A bientôt....

 

 

Un reflet dans le marais Vendéen..

 

A bientôt....

        Voici quelques animaux de la ferme de « l’écomusée du marais le Daviaud »

 

 

        Tout d’abord le cheval en liberté dans sont champs, sans clôture ; juste au passage des ponts qui enjambent les étiers du marais.

 

 

        Les moutons, près du bâtiment de la ferme ont une petite clôture.  

 

 

 

      Les vaches du marais sur leur ilot.

 

 

A bientôt....

 

Quoi-t-est-ce : de belles fleurs ?

 

 

Un indice : photographié en Vendée….

 

A demain pour la réponse….

Belle journée à tous....

 

 L’écomusée du marais Vendéen, Le Daviaud, dans le nord ouest de la Vendée, présente le territoire du marais : le patrimoine bâti (ferme, grange, bourrine), les activités humaines (récolte du sel, activités agricoles, animaux) et les richesses naturelles (de nombreux oiseaux migrateurs).

Un musée de plein air vivant et animé.

 

 

 

La bourrine…

 

 

 

Le marais salant…

 

 

Une ouverture sur la suite…

 

A bientôt....